Ragù di cinghiale

Ingredienti per 6 persone:

• 2 Kg di polpa di pomodoro
• 1 kg di polpa di cinghiale
• 1 bottiglia di Chianti classico o, in mancanza, vino rosso
• 1 grossa cipolla bianca
• 1 grossa carota
• 2 costole di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• pepe in grani
• bacche di ginepro
• sale

Prendete la polpa di cinghiale e tagliatela a pezzi, quindi unite le foglie di alloro spezzettate, il pepe in grani e le bacche di ginepro e ricoprite interamente con il vino; mescolate e lasciate riposare per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, togliete la carne dall'infusione avendo cura di eliminare le foglie di alloro e mettete da parte il vino.
Preparate un trito con la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e metteteli a rosolare in un tegame di coccio con abbondante olio di oliva, unitevi la carne e fatela insaporire, quindi bagnate di con il vino che avevate messo da parte, lasciate evaporare e cuocete per una mezz'ora circa.
A questo punto, aggiungete la polpa di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate a cuocere per almeno 1 ora a fuoco basso.

Ottimo per condire la polenta, Polenta e sugo di cinghiale con i pezzi di carne fanno un ottimo piatto unico.